미역국에 멸치액젓 넣어도 되나요?

미역국을 끓이려고 하는데 레시피에는 멸치액젓을 넣으라고 되어 있어요. 그런데 집에는 멸치액젓은 없고 어간장이랑 참치액만 있거든요. 이 두 가지 중에 어떤 걸 넣는 게 더 맛있을까요? 혹시 둘 다 넣어도 괜찮을까요?

미역국에 멸치액젓 넣어도 되나요?

미역국을 끓여 드시는 분들 많으시죠? 미역국은 끓이는 방법도 재료도 참 다양하지만, 감칠맛을 더하기 위해 멸치액젓이나 참치액 같은 액젓류를 넣는 레시피가 많습니다. 그런데 집에 딱 필요한 액젓이 없을 때 난감하셨던 경험 있으신가요?

멸치액젓 대신 '어간장'을 사용해 보세요

미역국 레시피에 멸치액젓이 필요한데 집에 없으시다면, 가지고 계신 어간장으로 대체하셔도 괜찮습니다. 제가 알고 있는 바로는 어간장과 멸치액젓은 만드는 방식이나 맛이 거의 비슷해서 서로 대신 사용해도 큰 무리가 없습니다. 어간장은 생선으로 만든 간장이라는 뜻이니, 멸치액젓과 마찬가지로 미역국에 깊은 맛을 더해줄 수 있습니다.

'참치액'은 맛을 더 좋게 해주는 역할을 합니다

그럼 참치액은 어떨까요? 참치액은 간을 맞추는 용도보다는 요리의 맛을 한층 끌어올려 주는 '향미 촉진제' 같은 성격의 조미료라고 생각하시면 쉽습니다. 참치의 감칠맛이 농축되어 있어서 국물 요리에 조금 넣으면 풍미가 확 살아납니다.

그러니 미역국을 끓일 때 멸치액젓(또는 어간장)으로 기본적인 간을 하고, 거기에 참치액을 한 숟가락 정도 별도로 추가해 주시면 훨씬 깊고 맛있는 미역국을 만드실 수 있습니다.

액젓이나 어간장은 너무 많이 넣지 마세요

액젓이나 어간장으로만 미역국 간을 다 맞추려고 하면 맛이 너무 강해지거나 텁텁해질 수 있습니다. 제가 해보니, 액젓이나 어간장은 두 숟가락 정도만 넣어서 감칠맛을 더해주고, 나머지 부족한 간은 소금(맛소금)으로 맞춰주는 것이 미역국 본연의 맛을 살리면서도 깔끔하게 간을 하는 좋은 방법입니다. 특히 미역국은 오래 끓일수록 맛이 깊어지는데, 초반에 액젓으로 간을 너무 세게 하면 나중에 짜질 수도 있습니다.

이제 미역국 끓일 때 액젓 때문에 고민하지 마시고, 집에 있는 어간장과 참치액을 잘 활용해보시길 바랍니다.

혹시 미역국 끓일 때 자신만의 특별한 재료나 간 맞추기 비법이 있으시다면 댓글로 알려주시고 의견 남겨주시면 정말 좋습니다. 그리고 이 글이 주변에 미역국 끓일 때 액젓 때문에 고민하는 분들에게 도움이 될 것 같다면 많이 공유해 주세요!

감사합니다.

미역국 간 맞추기 관련 자주 묻는 질문(FAQ)

어간장과 멸치액젓이 왜 서로 바꿔 써도 될 정도로 맛이 비슷한지 더 자세히 알고 싶어요.

어간장과 멸치액젓이 모두 생선을 발효시켜 만든 액체 조미료이기 때문에 맛과 특성이 유사합니다. 왜 이 둘을 서로 대체해서 사용해도 괜찮은지에 대한 더 자세한 설명이 이 블로그 글 본문에 담겨 있습니다. 본문을 통해 그 이유를 확인해 보세요.

액젓이나 어간장으로만 간을 맞추면 미역국 맛이 왜 강해지거나 텁텁해질 수 있는지 궁금해요.

액젓류로만 간을 했을 때 발생할 수 있는 맛의 특징과 왜 소금으로 간을 마무리하는 것이 더 좋은지에 대한 이유가 블로그 글 본문에 담겨 있습니다. 맛있는 미역국을 위한 간 맞추기 팁을 본문 전체에서 확인하실 수 있습니다.

미역국에 간장 대신 액젓을 사용하는 이유가 무엇인가요?

액젓(멸치액젓, 어간장 등)은 일반 간장보다 더 깊고 복합적인 감칠맛을 가지고 있습니다. 이 감칠맛이 미역의 맛과 어우러져 미역국 맛을 한층 풍부하게 만들어주기 때문에 간장 대신 액젓을 사용하는 경우가 많습니다.

미역국을 끓일 때 액젓류(어간장, 멸치액젓 등)는 얼마나 넣는 것이 적당한가요?

사용하는 액젓 종류나 개인 입맛, 미역국 양에 따라 다르지만, 보통 미역국 4~5인분 기준으로 액젓이나 어간장을 두 숟가락 정도 넣고, 나머지 간은 소금으로 맞추는 것이 일반적입니다. 너무 많이 넣으면 젓갈 향이 강해질 수 있으니 주의하세요.

어간장과 참치액 둘 다 집에 있다면, 미역국에 어떻게 함께 사용하면 좋을까요?

어간장으로 미역국에 기본적인 간과 감칠맛을 내주세요. 그리고 거기에 참치액을 한 숟가락 정도 추가로 넣어주면 참치의 풍미가 더해져서 훨씬 깊고 맛있는 미역국을 만들 수 있습니다. 둘 다 함께 사용하셔도 괜찮습니다.

미역국 레시피에 멸치액젓을 넣으라고 되어 있는데, 집에 어간장만 있다면 이걸로 대신해도 괜찮을까요?

네, 괜찮습니다. 어간장과 멸치액젓은 만드는 방식이나 맛이 거의 비슷해서 미역국을 끓일 때 어간장으로 멸치액젓을 대신 사용해도 큰 무리가 없습니다.

어간장이나 멸치액젓 말고 참치액을 미역국에 넣어도 되나요?

네, 참치액을 넣으셔도 좋습니다. 참치액은 간을 맞추는 용도보다는 요리의 맛을 더 좋게 해주는 '향미 촉진제' 역할을 합니다. 미역국에 조금 넣으면 참치의 감칠맛이 더해져서 풍미가 살아납니다.

미역국 간은 어간장이나 참치액으로만 다 맞추면 되나요?

어간장이나 참치액만으로 미역국 간을 모두 맞추려고 하면 맛이 너무 강해지거나 텁텁해질 수 있습니다. 저는 액젓이나 어간장은 감칠맛을 더하는 용도로 소량만 사용하고, 나머지 부족한 간은 소금으로 마무리하는 것이 미역국 본연의 맛을 살리는 좋은 방법이라고 생각합니다.