원래는 샤브샤브에 넣는 거처럼 예쁘게 생긴 표고버섯이었는데, 박스에 담아 베란다에 그냥 두었더니 갓이 완전히 펴지고 모양이 이상해졌어요. 이런 표고버섯 그냥 먹어도 괜찮을까요? 혹시 상했을까 봐 걱정돼요. 그리고 앞으로는 표고버섯을 어떻게 보관해야 오래 신선하게 먹을 수 있을까요?
표고버섯 갓이 다 피어버렸는데 먹어도 되나요?
향긋하고 쫄깃한 표고버섯, 버섯 중의 왕이라고도 불리며 우리 식탁에 자주 오르는 식재료이지요. 찌개에도 넣고, 볶음에도 넣고, 샤브샤브나 전골에 넣어도 참 맛있습니다. 그런데 마트나 시장에서 예쁘게 동그랗게 오므라든 표고버섯을 사 왔는데, 며칠 지나지 않아 갓이 활짝 펴져서 처음 모양과 달라진 것을 보고 '어? 이거 왜 이러지? 혹시 상한 건가?' 하고 걱정하신 적 있으신가요?
표고버섯 갓이 펴진 것, 상한 것이 아니라 '성장'한 것입니다
결론부터 말씀드리면, 표고버섯의 갓이 펴진 것은 상한 것이 아닙니다! 버섯은 살아있는 생물체이기 때문에 적절한 환경(온도, 습도)만 맞으면 계속 자라려는 성질이 있습니다. 갓이 오므라든 상태는 아직 덜 자란 어린 버섯이고요, 시간이 지나면서 자연스럽게 갓이 펴지는 것은 버섯이 성장하고 있다는 뜻입니다.
오히려 물을 너무 많이 주지 않고 키운 품질이 좋은 표고버섯이 갓이 펴지면서 하얀 포자가 날리기도 합니다.
표고버섯 갓이 펴져도 맛과 품질에는 이상 없습니다
갓이 활짝 펴진 표고버섯은 모양이 처음과 달라져서 상품성이 떨어진다고 여겨져 시장에서 더 저렴하게 팔리기도 합니다. 하지만 갓이 펴진 것과 버섯의 맛이나 품질에는 아무런 상관이 없습니다. [4] 맛이나 영양 면에서 차이가 없으니 안심하고 드셔도 됩니다. 모양이야 어차피 조리하면 다 똑같아지니까요.
그러니 베란다에 두셨더니 갓이 펴진 표고버섯, 버섯 자체에 이상한 냄새가 나거나 물러지지 않았다면 상한 것이 아니니 그냥 드셔도 괜찮습니다.
표고버섯 신선하게 오래 보관하는 방법
남은 표고버섯을 상하지 않고 오래 신선하게 먹으려면 보관이 중요합니다. 그냥 실온이나 베란다에 두면 쉽게 상하거나 갓이 펴져버릴 수 있습니다.
1. 단기 보관 (냉장)
표고버섯을 바로 다 먹지 못한다면 세척하지 않은 상태로 키친타월에 감싸서 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
물에 닿으면 쉽게 물러지고 상할 수 있기 때문에 세척은 요리하기 직전에 하는 것이 좋습니다. 냉장고에서는 5일에서 10일 정도 보관할 수 있습니다.
2. 장기 보관 (냉동 또는 건조)
양이 많거나 오래 두고 먹고 싶다면 냉동하거나 말려서 보관하는 것이 가장 좋습니다.
냉동의 경우 먹기 좋은 크기(채 썰거나 깍둑 썰기 등)로 손질해서 그대로 위생 비닐이나 밀폐 용기에 담아 냉동 보관합니다. 필요할 때 바로 꺼내서 국물 요리나 볶음 요리에 넣으면 편리합니다. 냉동할 버섯은 따로 데칠 필요 없이 그냥 손질해서 얼려도 됩니다.
건조의 경우 표고버섯을 얇게 채 썰거나 깍둑 썰기 해서 햇볕에 바싹 말리면 맛과 향이 더 진해지고 영양도 풍부해집니다. 건조기에 말려도 되지만 햇볕에 말리는 것을 더 추천합니다. 말린 표고버섯은 봉투에 담아 서늘한 곳에 보관했다가 요리 전에 물에 불려서 사용하거나, 가루로 만들어 찌개 등에 넣으면 감칠맛이 살아납니다.
표고버섯 기둥은 갓보다 단단해서 말리면 더 질겨질 수 있습니다. 냉동 보관할 것이 아니라면 잘게 쪼개서 말리는 것이 좋습니다.
이제 표고버섯 갓이 펴져도 상한 것이 아니라는 점과, 남은 버섯을 신선하게 보관하는 다양한 방법들을 아셨으니 안심하고 맛있게 즐기시기를 바랍니다.
혹시 표고버섯 보관이나 활용에 대해 가지고 계신 생각이나, 자신만의 특별한 팁이 있으시다면 자유롭게 이야기를 남겨주시면 정말 좋습니다. 그리고 이 글이 주변에 표고버섯 보관 때문에 고민하는 분들에게 도움이 될 것 같다면 많이 공유해 주세요!
감사합니다.
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