소고기로 육전을 만들 때는 보통 어떤 부위를 사용하는지 궁금해요. 육전에 잘 어울리는 소고기 부위가 따로 있나요?
소고기 육전이 어떤 부위죠?
집에서 직접 육전을 만들어 보려고 생각하면 어떤 부위로 해야 할지 고민될 때가 있으실 거예요. 어떤 소고기 부위가 좋을까요?
육전은 얇게 썬 소고기에 밀가루와 계란물을 입혀 지져내는 음식이잖아요. 그래서 너무 기름지거나 너무 질긴 부위보다는 담백하고 부드러운 부위가 좋답니다.
육전에 가장 많이 사용하는 부위는 바로 우둔살과 홍두깨살입니다.
이 두 부위는 소의 뒷다리 쪽에 있는 살인데요, 지방이 적고 살코기가 많아서 육전용으로 아주 적합합니다. 불고기용으로도 많이 사용되고, 가격도 다른 부위에 비해 부담이 적은 편이라 집에서 육전을 만드실 때 인기가 많습니다. 특히 홍두깨살은 장조림에 많이 쓰이는 부위라 익숙하신 분들도 많으실 거예요. 육전은 특성상 지방이 적은 살코기로 만드는 것이 느끼하지 않고 깔끔한 맛을 낸답니다.
그럼 다른 부위는 어떨까요?
우둔살과 홍두깨살 외에도 설도 같은 부위도 육전에 사용하기도 합니다. 설도도 뒷다리 쪽 살로 지방이 적은 편입니다. 경우에 따라서는 근육 사이에 지방이 거의 없는 채끝이나 등심 같은 부위도 얇게 썰어 사용하기도 합니다.
피하는 것이 좋은 부위
반면에 양지나 사태 같은 부위는 육전으로 만들면 좀 질길 수 있어서 잘 사용하지 않습니다. 양지는 국거리나 장조림에 좋고, 사태는 탕이나 찜에 좋은 부위거든요. 각 부위마다 특성이 달라서 가장 맛있는 요리법이 있답니다.
꼭 정해진 용도대로만 써야 하나요?
우리가 흔히 "어떤 부위는 어떤 요리에 쓴다"고 알고 있는 것들은 사실 그 부위의 특성을 고려해서 '이렇게 요리하면 맛있습니다' 하고 추천해 주는 의미가 크지 꼭 그 용도로만 써야 한다는 법은 없어요.
예를 들어, 등심은 구이나 스테이크용으로 유명하지만, 국거리로도 쓸 수 있고 불고기로도 만들 수 있는 것처럼요. 육전도 마찬가지로, 주로 사용하는 부위가 있지만 개인의 취향이나 상황에 따라 다른 부위를 시도해 보셔도 괜찮습니다.
육전, 어떤 부위로 만들지 이제 감이 좀 오시나요? 혹시 육전 만들기에 대한 자신만의 비법이 있으시거나 궁금한 점이 있다면 댓글에 남져수세요.
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