돈가스 만들 때 포크로 구멍 뚫는 이유가 뭐죠?

돈가스 만들 때 포크로 구멍 뚫는 이유가 뭐예요?

돈가스 만들 때 포크로 구멍 뚫는 이유

그거 왜 그러냐면요, 크게 두 가지 이유가 있습니다.

첫 번째는 돈가스가 튀기면서 오그라들거나 휘어지는 걸 막아주는 겁니다. 뜨거운 기름에 들어가면 고기가 수축하면서 모양이 변할 수 있는데, 포크로 구멍을 내주면 그 힘을 분산시켜서 돈가스가 예쁜 모양을 유지하게 해주는 거죠.

그리고 두 번째는 두꺼운 고기 속까지 열이 더 빨리, 골고루 전달돼서 맛있게 익게 해주는 겁니다. 그래야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 잘 익거든요.

이게 새우튀김 등쪽에 칼집 내는 거나, 집에서 부침개할 때 젓가락으로 중간중간 구멍 뚫어주는 거랑 같은 원리입니다. 그래야 속까지 잘 익고 맛도 더 좋아지니까요. 요리할 때 이런 작은 팁들이 참 중요합니다.

돈까스 포크 구멍 관련 자주 묻는 질문(FAQ)

돈가스 포크 구멍이 정확히 어떤 '과학적인' 원리로 오그라드는 걸 막아주나요?

이 글 본문에 그 숨은 과학적 원리에 대해 자세히 설명해 놓았습니다. 꼭 읽어보시고 궁금증을 해결해 보세요!

포크 구멍을 내면 돈가스 속이 얼마나 더 빨리 익는 건가요?

포크 구멍이 열 전달을 어떻게 돕는지, 그 구체적인 원리는 이 글 본문에서 확인하실 수 있습니다. 맛있는 돈가스의 비밀이 담겨 있답니다!

포크 구멍 내는 것 외에 돈가스를 바삭하고 맛있게 만드는 다른 비법들도 있나요?

네, 맛있는 돈가스를 만드는 다양한 비법들이 있습니다. 이 글에서는 포크 구멍의 중요성에 대해 집중적으로 다루고 있으며, 다른 비법들은 추후 다른 글에서 소개해 드릴 예정입니다.

돈가스 만들 때 포크로 구멍을 뚫는 가장 큰 이유가 뭔가요?

돈가스가 튀길 때 모양이 변형되는 걸 막아주고, 고기 속까지 열이 더 빨리, 골고루 전달되게 해서 맛있게 익히기 위해서입니다.

다른 요리에도 포크 구멍처럼 비슷한 원리를 쓰는 경우가 있나요?

네, 새우튀김에 칼집을 내거나 집에서 부침개할 때 젓가락으로 구멍을 내주는 것도 속까지 잘 익게 하려는 비슷한 이유입니다.

포크 구멍을 낼 때 고기를 어느 정도 깊이로 찔러야 하나요?

고기 두께의 절반 정도 깊이가 적당합니다. 너무 깊게 찌르면 고기가 찢어질 수 있으니 주의하는 것이 좋습니다.

돈가스용 고기는 어떤 종류를 쓰는 게 가장 맛있나요?

보통 돼지 등심이나 안심을 많이 사용합니다. 등심은 약간의 지방이 있어 부드럽고, 안심은 담백한 맛이 특징이니 취향에 따라 고르시면 됩니다.

꼭 포크로만 구멍을 내야 하나요? 다른 도구는 안 되나요?

아니요, 꼭 포크가 아니어도 괜찮습니다. 고기 망치나 얇은 꼬치 등을 사용해서 고기에 작은 구멍이나 통로를 만들어주는 것도 같은 효과를 낼 수 있습니다.